Canelons casolans

Canelons casolans

Ingredients:

-Vedella per estofar; 1 kg

-Cap de llom de tocino; 1 kg

- Dos Pollastres

 -Alls

-Llorer

- Cebes

-Pastanaga

-Mantega

-Oli d’oliva

-Una llauna de paté

-Dues cullerades soperes de farina

-Un litre de llet

-Brandi

-Vi blanc

-Pasta de canelons

-Caldo de carn

Farem el pollastre rostit, primer fregirem una tots els talls, els reservarem i farem el sofregit amb seva i pastanaga, quant ja estigui ben caramel·litzat i tirarem el tall,el llorer i una cabessa d’alls remenarem be,  i afegirem un got de Brandi i deixarem que es begui tot l’alcohol. Reservarem.

 Al mateix temps en un altre cassola fregirem el llom, tallat a daus, i la vedella. Quant estigui una mica cuita hi tirarem la ceba i la pastanaga, i que es vagi coïen a foc molt lent. Quant la ceba i la pastanaga estiguin ven cuites i afegirem un got de vi blanc i una copa de brandi, esperarem que s’evapori l’alcohol. Afegirem una mica de caldo de carn i deixarem a foc lent fins que la carn estigui ben tendre. Reservarem.

  Ara bullirem unes patates, que anirem afegint al tall mentre ho anem trinxant, jo faig servir una trinxadora de carn de maneta.

 Per la beixamel; en un cassó escalfem la llet, fins que gairebé comenci a bullir. Reservem. Posem en una paella a foc suau la mantega, fins que es fongui. Afegir la farina i la cuinem una mica, fins que agafi una mica de color, perquè la beixamel no tingui gust de farina. Remenem contínuament durant dos minuts i afegim poc a poc la llet, remenant suaument sense parar, perquè no es facin grumolls i ens quedi una beixamel fina.  A poc a poc la salsa s’ha anirà espessint. Deixem d’afegir llet quan tinguem la textura desitjada. Deixem coure un parell de minuts, sense deixar de remenar. Salpebrem al nostre gust i afegir la nou moscada i quan comenci a  fer bombolles ja la tindrem feta. L’afegirem a la carn ben remenada, amb la llauna de paté, i ja podrem cargolar-los.

 Per bullir la pasta posarem l’aigua amb sal i una mica de mantega i anirem tirant la pasta d’un en un, quant estigui cuita la posarem amb aigua freda i l’estendrem al marbre i per enrullar-los.  

Galtes

GALTES DE PORC AL FORN

 LA RECEPTA  
Ingredients:
  * 4 galtes porc
  * 1 ceba
  * 2 ó 3 grans d’all
  * 1 pastanaga
  * 2 tomàquets petitons ratllats
  * 1 got vi negre
  * 1 copeta de conyac
  * 2 gots brou de carn o verdures
  * 1 farcellet d’herbes (Farigola, llorer, orenga, romaní…..)
  * Oli d’oliva verge extra
  * Sal
  * Pebre negre
  * Preparació:
A la safata del forn posem la ceba tallada en juliana, els alls, la pastanaga i el tomàquet ratllat, amb un raig d’oli d’oliva i al damunt les galtes amb un altre raig d’oli al damunt.
Les posem al forn fort durant uns 15 minuts perquè se’ns daurin.
Aboquem el vi juntament amb el brandi sobre la carn i seguim la cocció a 175 º durant uns 20 minuts, donant-li una volta a les galtes.
Quan l’alcohol s’hagi evaporat reguem amb el caldo i salpebrem al gust. Posem el forn a 160 º durant 50-60 minuts, donant-li la volta a la carn durant la cocció unes dues o tres vegades perquè es dauri per igual.
Servim les galtes amb el suc que hagi quedat a la safata.
Les podem acompanyar amb unes mongetes cuites.
 

Peus de porc

Peus de porc amb fesols i bolets

Ingredients:

-4 peus de porc

-Cebes

-Tomàquets

-Alls

-Llorer

-Claus

-Farigola

-Mig vitxo coent 

-Mig quilo de fesols bullits 

-Un potet de bolets de temporada

-Per la picada; galeta, atmelles i uns pinyons.

-Caldo de carn    

   Bullir els peus, durant una hora, a l’olla exprés, o dues hores i mitja a l'olla normal, posant-hi el llorer, una ceba amb uns claus clavats, una rameta de farigola i una cabessa d’alls.

   A una cassola farem un bon sofregit amb ceba i tomàquet, posarem el peus ben escorreguts i rentats. I afegirem una rameta de farigola, una fulla de llorer i el vitxo, donarem unes voltes a tot plegat.

   A una paella fregirem una mica els bolets i els tirarem a la cassola, juntament amb els fesols amb l’aigua de bullir-los.

   Cobrirem tot amb el caldo i deixarem que faci xup-xup una bona estona.

   Quant ja casi que estigui a punt de menjar i abans d’apagar el foc hi tirarem la picada, que es el que farà que s’espesi el suquet.

  I ja se’ls podeu menjar amb força pa, un bon porró de vi, i a xupar-se els dits.