Canelons casolans

Canelons casolans

Ingredients:

-Vedella per estofar; 1 kg

-Cap de llom de tocino; 1 kg

- Dos Pollastres

 -Alls

-Llorer

- Cebes

-Pastanaga

-Mantega

-Oli d’oliva

-Una llauna de paté

-Dues cullerades soperes de farina

-Un litre de llet

-Brandi

-Vi blanc

-Pasta de canelons

-Caldo de carn

Farem el pollastre rostit, primer fregirem una tots els talls, els reservarem i farem el sofregit amb seva i pastanaga, quant ja estigui ben caramel·litzat i tirarem el tall,el llorer i una cabessa d’alls remenarem be,  i afegirem un got de Brandi i deixarem que es begui tot l’alcohol. Reservarem.

 Al mateix temps en un altre cassola fregirem el llom, tallat a daus, i la vedella. Quant estigui una mica cuita hi tirarem la ceba i la pastanaga, i que es vagi coïen a foc molt lent. Quant la ceba i la pastanaga estiguin ven cuites i afegirem un got de vi blanc i una copa de brandi, esperarem que s’evapori l’alcohol. Afegirem una mica de caldo de carn i deixarem a foc lent fins que la carn estigui ben tendre. Reservarem.

  Ara bullirem unes patates, que anirem afegint al tall mentre ho anem trinxant, jo faig servir una trinxadora de carn de maneta.

 Per la beixamel; en un cassó escalfem la llet, fins que gairebé comenci a bullir. Reservem. Posem en una paella a foc suau la mantega, fins que es fongui. Afegir la farina i la cuinem una mica, fins que agafi una mica de color, perquè la beixamel no tingui gust de farina. Remenem contínuament durant dos minuts i afegim poc a poc la llet, remenant suaument sense parar, perquè no es facin grumolls i ens quedi una beixamel fina.  A poc a poc la salsa s’ha anirà espessint. Deixem d’afegir llet quan tinguem la textura desitjada. Deixem coure un parell de minuts, sense deixar de remenar. Salpebrem al nostre gust i afegir la nou moscada i quan comenci a  fer bombolles ja la tindrem feta. L’afegirem a la carn ben remenada, amb la llauna de paté, i ja podrem cargolar-los.

 Per bullir la pasta posarem l’aigua amb sal i una mica de mantega i anirem tirant la pasta d’un en un, quant estigui cuita la posarem amb aigua freda i l’estendrem al marbre i per enrullar-los.  

Galtes

GALTES DE PORC AL FORN

 LA RECEPTA  
Ingredients:
  * 4 galtes porc
  * 1 ceba
  * 2 ó 3 grans d’all
  * 1 pastanaga
  * 2 tomàquets petitons ratllats
  * 1 got vi negre
  * 1 copeta de conyac
  * 2 gots brou de carn o verdures
  * 1 farcellet d’herbes (Farigola, llorer, orenga, romaní…..)
  * Oli d’oliva verge extra
  * Sal
  * Pebre negre
  * Preparació:
A la safata del forn posem la ceba tallada en juliana, els alls, la pastanaga i el tomàquet ratllat, amb un raig d’oli d’oliva i al damunt les galtes amb un altre raig d’oli al damunt.
Les posem al forn fort durant uns 15 minuts perquè se’ns daurin.
Aboquem el vi juntament amb el brandi sobre la carn i seguim la cocció a 175 º durant uns 20 minuts, donant-li una volta a les galtes.
Quan l’alcohol s’hagi evaporat reguem amb el caldo i salpebrem al gust. Posem el forn a 160 º durant 50-60 minuts, donant-li la volta a la carn durant la cocció unes dues o tres vegades perquè es dauri per igual.
Servim les galtes amb el suc que hagi quedat a la safata.
Les podem acompanyar amb unes mongetes cuites.
 

Peus de porc

Peus de porc amb fesols i bolets

Ingredients:

-4 peus de porc

-Cebes

-Tomàquets

-Alls

-Llorer

-Claus

-Farigola

-Mig vitxo coent 

-Mig quilo de fesols bullits 

-Un potet de bolets de temporada

-Per la picada; galeta, atmelles i uns pinyons.

-Caldo de carn    

   Bullir els peus, durant una hora, a l’olla exprés, o dues hores i mitja a l'olla normal, posant-hi el llorer, una ceba amb uns claus clavats, una rameta de farigola i una cabessa d’alls.

   A una cassola farem un bon sofregit amb ceba i tomàquet, posarem el peus ben escorreguts i rentats. I afegirem una rameta de farigola, una fulla de llorer i el vitxo, donarem unes voltes a tot plegat.

   A una paella fregirem una mica els bolets i els tirarem a la cassola, juntament amb els fesols amb l’aigua de bullir-los.

   Cobrirem tot amb el caldo i deixarem que faci xup-xup una bona estona.

   Quant ja casi que estigui a punt de menjar i abans d’apagar el foc hi tirarem la picada, que es el que farà que s’espesi el suquet.

  I ja se’ls podeu menjar amb força pa, un bon porró de vi, i a xupar-se els dits.  

      

Llenties estofades

Llenties estofades
Ingredients:
-Llenties seques
-Una ceba
-Alls
-Tomàquet ratllat
-Una fulla de llorer
-Costelles de porc
-Cansalada
-Botifarra negre
-Pebre vermell dolç

Posarem les llenties en aigua la nit abans de coure-les.
Sofregirem la costella, la cansalada, la ceba trinxada, el tomàquet i un all trinxat, a la mateixa olla a on hem de coure les llenties.
Tirarem les llenties a l’olla, amb una fulla de llorer i una cabessa d’alls i aigua fins a cobrir-les, ara hi afegirem una mica de pebre vermell, i ho farem bullir fins que es begui tot el suc,a mitg bullir i tirarem la botifarra i ja tindrem un bon plat d’energia i molt bo pel paladar.

Arròs a la cassola

Arròs a la cassola
Ingredients per a quatre persones:
-4 tasses d’arròs
-Mig conill de dalt a baix
-2 tires de costella de porc
-Caldo de carn
-2 carxofes
-1 Ceba
-2 Tomàquets
-1 All
-Pebre negre i vermell dolç
-Oli d’oliva
-Farina


Tallarem el conill a trossets, li posarem sal i pebre negre, i farem el mateix amb la costella, ho posarem a la cassola amb un bon raig d’oli d’oliva i ho fregirem fins a dorar-lo, fregirem les carxofes i ho reservarem. A la mateixa cassola hi farem un bon sofregit, amb la ceba tallada ben petita i quant la ceba es comenci a dorar i tirarem l’all també ben trinxat, tot seguit hi tirarem els tomàquets ratllats fins que es begui tot el caldo que fa el tomàquet. Hi afegirem les quatre tasses d’arròs i hi donarem unes voltes, hi posarem el conill, la costella i les carxofes, ho remenarem tot junt, i desprès hi tirarem quatre cuixerons de caldo, ben calent, per cada tassa d’arròs. Mentre es va fent l’arròs hi tirarem el pebre vermell. Quant s’hagi begut casi tot el caldo taparem cinc minuts la cassola amb un drap de cuina, i ja tindrem l’arròs, que podem acompanyar amb una bona amanida.
Hi a gaudir de un bon dinar gustos i fàcil de fer.

Pollastre arrebossat

Pollastre Arrebossat

Ingredients:
-Pit de pollastre a filets
-Farina
-Llet
-Sal
-Llevadura en polç (Royal)
-Un ou


Posarem en un plat l’ou i el batarem com si fos una truita, posarem la farina necessària segons el talls que vulguem fer, remenarem amb una miqueta de llet fins que quedi una pasta espessa, per que així no farà grumolls, i anirem afegint la llet a poc a poc fins que quedi una mica clara, i afegirem la sal i una cullerada sopera de Royal. A banda salarem els talls i els posarem tots al plat amb la salsa. Després els fregirem am l’oli ben calent. Veureu que esponjosos queden.
Si us ha quedat salsa, amb el mateix oli, la tireu amb una collera i veureu quins bunyols, que podeu afegir-hi sucre i estan boníssims.

Sèpia amb mandonguilles

Sèpia amb mandonguilles
Ingredients:
-Picat de tocino
-Ceba
-Tomàquet
-1 All
-Una sèpia neta
-Pa ratllat
-Tres ous
-Una albergínia
-Oli d’oliva
-Farina


Farem les mandonguilles amb el picat i una mica de pa ratllat, les passarem per farina i ou i les fregirem una mica, les reservarem. Tallarem les albergínies, les fregirem i també les reservarem. Farem dos ous durs i els reservarem també. A la caçola i farem un bon sofregit amb la seva, el tomàquet ratllat i l’all trinxat. I afegirem la sèpia tallada a trossets, la dorarem una mica, afegirem una mica de caldo de carn, i quan la sèpia estigui ben cuita i posarem l’albergínia i l’ou dur tallat per el mig, sense remenar gaire esperarem que faci xup-xup i a menjar-hi molt de pa, que es un plat “estupendo”.