Llenties estofades

Llenties estofades
Ingredients:
-Llenties seques
-Una ceba
-Alls
-Tomàquet ratllat
-Una fulla de llorer
-Costelles de porc
-Cansalada
-Botifarra negre
-Pebre vermell dolç

Posarem les llenties en aigua la nit abans de coure-les.
Sofregirem la costella, la cansalada, la ceba trinxada, el tomàquet i un all trinxat, a la mateixa olla a on hem de coure les llenties.
Tirarem les llenties a l’olla, amb una fulla de llorer i una cabessa d’alls i aigua fins a cobrir-les, ara hi afegirem una mica de pebre vermell, i ho farem bullir fins que es begui tot el suc,a mitg bullir i tirarem la botifarra i ja tindrem un bon plat d’energia i molt bo pel paladar.

Arròs a la cassola

Arròs a la cassola
Ingredients per a quatre persones:
-4 tasses d’arròs
-Mig conill de dalt a baix
-2 tires de costella de porc
-Caldo de carn
-2 carxofes
-1 Ceba
-2 Tomàquets
-1 All
-Pebre negre i vermell dolç
-Oli d’oliva
-Farina


Tallarem el conill a trossets, li posarem sal i pebre negre, i farem el mateix amb la costella, ho posarem a la cassola amb un bon raig d’oli d’oliva i ho fregirem fins a dorar-lo, fregirem les carxofes i ho reservarem. A la mateixa cassola hi farem un bon sofregit, amb la ceba tallada ben petita i quant la ceba es comenci a dorar i tirarem l’all també ben trinxat, tot seguit hi tirarem els tomàquets ratllats fins que es begui tot el caldo que fa el tomàquet. Hi afegirem les quatre tasses d’arròs i hi donarem unes voltes, hi posarem el conill, la costella i les carxofes, ho remenarem tot junt, i desprès hi tirarem quatre cuixerons de caldo, ben calent, per cada tassa d’arròs. Mentre es va fent l’arròs hi tirarem el pebre vermell. Quant s’hagi begut casi tot el caldo taparem cinc minuts la cassola amb un drap de cuina, i ja tindrem l’arròs, que podem acompanyar amb una bona amanida.
Hi a gaudir de un bon dinar gustos i fàcil de fer.

Pollastre arrebossat

Pollastre Arrebossat

Ingredients:
-Pit de pollastre a filets
-Farina
-Llet
-Sal
-Llevadura en polç (Royal)
-Un ou


Posarem en un plat l’ou i el batarem com si fos una truita, posarem la farina necessària segons el talls que vulguem fer, remenarem amb una miqueta de llet fins que quedi una pasta espessa, per que així no farà grumolls, i anirem afegint la llet a poc a poc fins que quedi una mica clara, i afegirem la sal i una cullerada sopera de Royal. A banda salarem els talls i els posarem tots al plat amb la salsa. Després els fregirem am l’oli ben calent. Veureu que esponjosos queden.
Si us ha quedat salsa, amb el mateix oli, la tireu amb una collera i veureu quins bunyols, que podeu afegir-hi sucre i estan boníssims.

Sèpia amb mandonguilles

Sèpia amb mandonguilles
Ingredients:
-Picat de tocino
-Ceba
-Tomàquet
-1 All
-Una sèpia neta
-Pa ratllat
-Tres ous
-Una albergínia
-Oli d’oliva
-Farina


Farem les mandonguilles amb el picat i una mica de pa ratllat, les passarem per farina i ou i les fregirem una mica, les reservarem. Tallarem les albergínies, les fregirem i també les reservarem. Farem dos ous durs i els reservarem també. A la caçola i farem un bon sofregit amb la seva, el tomàquet ratllat i l’all trinxat. I afegirem la sèpia tallada a trossets, la dorarem una mica, afegirem una mica de caldo de carn, i quan la sèpia estigui ben cuita i posarem l’albergínia i l’ou dur tallat per el mig, sense remenar gaire esperarem que faci xup-xup i a menjar-hi molt de pa, que es un plat “estupendo”.

Codonyat

Codonyat
Ingredients:
-Codonys( nets i pelats 1 Kg)
-Sucre ( 1 Kg)




Comprarem mes d’un kg de codonys, per que quant els tinguem pelats i nets nomes en quedi un kg, els posarem a la cassola i la cassola al foc amb el sucre i no pararem de remenar-lo fins que agafi el color del codonyat, desprès posarem la pasta resultant en els motllos desitjats per que s’arrefredi. I a gaudir d’un excel•lent postre.

Panellets

Panellets
Ingredients:
-un kg d’ametlles pelades
-800 grams de sucre
-Dos ous
-Dos patates
-Raspadura d’una llimona





Primer passarem les ametlles per el turmix, i reservarem. Bullirem les patates i quant encara siguin ben calentes i afegirem el sucre la raspadura de la llimona i anirem remenant ben remenat, afegirem les ametlles i remenarem fins que quedi la pasta ben remenada.
Deixarem reposar la pasta un dia.
Farem els panellets amb les formes que vulguem. Els podem fer de coco, de codonyat, d’ametlles senceres o a bocins, de pinyons... i per que s’enganxin els pinyons els podem untar amb ou, i del que mes ens agradi.
Posarem el forn ben alt de temperatura i quan estigui ben calen i posarem la safata dels panellets i els anirem vigilant que no es cremin. I ja els tindrem a punt per fer la castanyada.

Cargols de l'Avia

Cargols de l’Avia
Ingredients:
-Cargols
-Cebes
-Alls
-Llorer
-Ametlles
-Dues galetes
-Una mica de farina
-Tomàquets
-Una mica de Pernil salat, botifarra blanca i cansalada.


Primer de tot hem de tenir els cargols uns dies en dejuni, després hem de netejar bé els cargols, passant-los varies vegades per aigua, deixant que sortint totes les cuques.
Quant estiguin ben nets els posarem a l’olla amb l’aigua freda i el foc molt baixet, així no s’amagaran dins a la closca, fins que bullint una mica.
A una cassola farem un bon sofregit, amb la ceba, el tomàquet, uns alls trinxats, el pernil salat, la botifarra blanca i la cansalada.
Llassarem l’aigua de bullir-los, i afegirem els cargols al sofregit, ho remenarem una miqueta, i els cobrirem amb aigua que haurem escalfat a banda, per que no trenquin el bull, si es vol, es pot posar una pastilleta de Caldo de carn.
Afegirem una picada que haurem fet amb les ametlles, les galetes i una mica de farina, ho tirarem als cargols i ho remenaren tot junt fins que quedi el suquet una mica espès, i tots a xupar-se els dits.

Tall rodó de vedella

Tall Rodó de Vedella
Ingredients:
-Tall rodó
-Cebes
-Alls
-Llorer
-Revollons
-Pèsols
-Brandi
-Canyella
-Pastanaga
-Caldo de Carn
Dorar el tall en una cassola.
Afegir-hi el caldo i tapar, anant donant-li voltes una hora.
Afegir-hi el llorer, la pastanaga, una “cabessa” d’alls quasi bé una hora.
Tirar-hi una mica de brandi i una mica de canyella, fins que s’evapori tot l’alcohol.
Treure’m el tall i el reservarem.
Agafarem tot el suquet amb la seva, la pastanaga i dos o tres allets i els passarem per el Túrmix, desprès per el passa-puré per que no hi quedin impureses, i el reservarem.
Quant el tall estigui ben fred, el tallarem amb molt de conte que surti ben finet. I el anirem col.locant a la caçola entre mitg de capes de suc.
A banda fregirem una mica els revollons, i bullirem els pesols, per posar-los després a la caçola, que fagin una mica “Xup Xup”, per que agafin el gustet de tot el suc

Peus de porc

Peus de porc amb fesols i bolets
Ingredients:
-4 peus de porc
-Cebes
-Tomàquets
-Alls
-Llorer
-Claus
-Farigola
-Mig vitxo coent
-Mig quilo de fesols bullits
-Un potet de bolets de temporada
-Per la picada; galeta, atmelles i uns pinyons.
-Caldo de carn
Bullir els peus, durant una hora, a l’olla exprés, posant-hi el llorer, una ceba amb uns claus clavats, una rameta de farigola i una cabessa d’alls.
A una cassola farem un bon sofregit amb ceba i tomàquet, posarem el peus ben escorreguts i rentats. I afegirem una rameta de farigola, una fulla de llorer i el vitxo, donarem unes voltes a tot plegat.
A una paella fregirem una mica els bolets i els tirarem a la cassola, juntament amb els fesols amb l’aigua de bullir-los.
Cobrirem tot amb el caldo i deixarem que faci xup-xup una bona estona.
Quant ja casi que estigui a punt de menjar i abans d’apagar el foc hi tirarem la picada, que es el que farà que s’espesi el suquet.
I ja se’ls podeu menjar amb força pa, un bon porró de vi, i a xupar-se els dits.

Migas a la catalana

Migas a la Catalana
Ingredients:
-Pa sec
-Uns tacos de pernil salat
-Cansalada
-Un got de llet
-Dos pebrots vermells
-Un pebrot verd
-Uns quants alls


Tallar el pa sec a trosos ben petits i posar-lo en una olla, mullar-lo amb aigua i el got de llet i deixar-lo que quedi vent estubat.
A una paella ben ample, fregir-hi els alls, els pebrots la cansalada i per últim el pernil salat una miqueta.
Ho traurem tot i ho reservarem, a la mateixa paella hi tirarem el pa, i anirem fregint-lo fins que quedi dauradet, sense parar de remenar-lo, per que quedin els trossets de pa ben separats. Hi afegirem els alls, el pernil i la cansalada per calentar-lo una mica.
Ho servirem amb uns trosos de pebrot dels dos colors i a menjar-ho apresa que son boníssimes.

Faves de l'avia

Faves de l’avia
Ingredients:
-Fabes fresques
-Cebes
-Un all tendre
-Herba de Santa Maria
-Costelles de porc
-Cansalada
-Julivert
-Botifarra negre
-1/2 got de vi negre

Sofregir la costella, la cansalada i la ceba trinxada, a la mateixa olla a on hem de coure les faves. Pelar les faves i rentar-les, afegir-les amb una mica d’aigua del mateix escorre les fabes.
Tallar l’all tendre i la botifarra i afegir a l’olla, juntament amb l’herba de Santa Maria i el julivert .
Tirar-hi mig got de vi negre i casi un got d’aigua.
Anirem sacsejant l’olla fins que les faves estiguin ben cuitetes per poguer sucar-hi pa.

Conill rostit

Conill Rostit
Ingredients:
-Un conill tallat per rostir
-Caldo de carn
-Una ceba
-Farigola
-Llorer
-Un potet de revollons
-Sal i pebre negre




A una cassola fregirem el conill fins que quedi ben daurat, tallarem la ceba a juliana i la courem amb el foc ben baix fins que quedi ben tubeta, no cal treure els talls del conill, afegirem el llorer i la farigola i el caldo de carn. Deixarem que vagi fent xup-xup amb el foc ben fluix.
A una paella a banda fregirem els revollons una mica i els passarem a la cassola, quant ja s’hagi begut una mica el suc ja el podrem servir i a gaudir d’un plat fàcil de fer i molt gustós.

Cargols del Càndido

Cargols del Càndido
Ingredients:
-Cargols
-Cebes
-Alls
-Dues galetes
-Un bitxo coent
-Tomàquets

Primer de tot hem de tenir els cargols uns dies en dejuni, després hem de netejar bé els cargols, passant-los varies vegades per aigua, deixant que sortint totes les cuques.
Quant estiguin ben nets els posarem a l’olla amb l’aigua freda, i deixerem que vagin treient la cuca. Quant hagi arrencat el bull apagarem el foc i els escorrerem i els posarem a la cassola junt amb els tomàquets a trossets, la ceba a juliana, dos alls trossejats, un got de brandi.
Afegirem el bitxo coent i la picada que haurem fet amb les galetes i una mica de farina, ho tirarem als cargols i ho remenaren tot junt fins que quedi el suquet una mica espès, i tots a xupar-se els dits.

PD; el podem acompanyar amb una salsa de romesco.

Romesco

Salsa de Romesco
Ingredients:
-Ametlles
-Avellanes
-Alls
-Tomaques
-Pebre vermell picant
-Pebre vermell dolç
-Pebre negre
-Vinagre
-Oli d’oliva
-Sal
-Una galeta



Trinxar ben petites les ametlles amb unes poques avellanes.
Escalivar dos tomaques i una cabessa d’alls.
Posar les tomaques escalivades i uns alls escalivats al pot del Turmix, amb les ametlles i les avellanes, un all cru, la galeta trinxada, una mica de vinagre, els pebres a gust de cadascú i la sal, cobrir-lo tot amb força oli i trinxar-lo tot, tastar de gust i a gaudir d’un bon Romesco.

Cargols de l'Avia

Cargols de l’Avia
Ingredients:
-Cargols
-Cebes
-Alls
-Llorer
-Ametlles
-Dues galetes
-Una mica de farina
-Tomàquets
-Una mica de Pernil salat, botifarra blanca i cansalada.


Primer de tot hem de tenir els cargols uns dies en dejuni, després hem de netejar bé els cargols, passant-los varies vegades per aigua, deixant que sortint totes les cuques.
Quant estiguin ben nets els posarem a l’olla amb l’aigua freda i el foc molt baixet, així no s’amagaran dins a la closca, fins que bullint una mica.
A una cassola farem un bon sofregit, amb la ceba, el tomàquet, uns alls trinxats, el pernil salat, la botifarra blanca i la cansalada.
Llassarem l’aigua de bullir-los, i afegirem els cargols al sofregit, ho remenarem una miqueta, i els cobrirem amb aigua que haurem escalfat a banda, per que no trenquin el bull, si es vol, es pot posar una pastilleta de Caldo de carn.
Afegirem una picada que haurem fet amb les ametlles, les galetes i una mica de farina, ho tirarem als cargols i ho remenaren tot junt fins que quedi el suquet una mica espès, i tots a xupar-se els dits.